為什麼要摘綠、去掉很多葡萄？

你看過滿地都被丟棄的葡萄那種淒慘的景象嗎？確實是非常可惜，暴殄天物。

這不是採收，而是將多餘的葡萄摘除掉，讓葡萄藤能集中火力，將營養主攻給那幾串葡萄，英文叫做Green Harvest,也就是摘綠。做摘綠是有時間性的，不能太早或太晚，有酒莊在葡萄變色（Veraison）以前或剛剛開始變色時，也有些會晚點做。好像還有是因為法律規定產量，為了減產而做摘綠。

據說做摘綠葡萄品質就一定會變好，但真是這樣嗎？

曾經遇到許多葡萄農驕傲的告訴我他們做摘綠，是因為這樣酒會更好。但也遇過部分酒農不以為然，他們解釋一個葡萄園管理妥當時不會需要做摘綠，尤其是先前留的芽眼數字已經對產量有了限制，而不需要等到葡萄都長出來以後才來亡羊補牢。許多酒評家認為摘綠是品質的一種背書，搞得大家認為做了摘綠的酒一定比較好，這其實有偏頗的。