鑑別葡萄酒的氣味

若聞到以下氣味，是不好的葡萄酒。

1. 軟木塞氣味：由壞了的軟木塞造成；
2. 氧化葡萄酒：煮熟的氣味，氧氣進入瓶中使酒變質；
3. 發霉水果味：不新鮮的、不衛生的葡萄釀製而成；
4. 化學物品或細菌的味道；
5. 煮熟的氣味：酒在儲藏或運輸過程中受熱；
6. 醋味：過度發酵使得酒將要變成醋。

喝酒常識

吃魚喝白葡萄酒，吃肉喝紅葡萄酒是常識。喝葡萄酒雖無必要有什麼死板的規矩，但讓我們了解一下能更好品味美酒的規則吧。一般魚和白肉( 仔牛、雞肉等) 配白葡萄，肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。根據當時的口味，膏狀物、菜粥等根據其調味醬來決定葡萄酒，魚貝類的調味醬配白葡萄酒，若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。更好地品味美酒要想更好地品味經久釀造的美酒，至少要在吃飯之前兩小時拔栓。根據情況也有在兩天前就拔栓的。但是，在餐廳裡是在你點了之後才拔栓的，稱為傾析，就是把葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器裡。這是為了讓昏睡多年的葡萄酒睜開眼睛，趕快把它本來濃郁的香味散發出來。淺嚐第一口還給人一種鄉下姑娘的感覺的葡萄酒等到慢慢品嚐到用餐完畢之後，就會變成一位光彩奪目的貴婦人。如果哪天決定" 邊喝美酒邊用餐" 的話，那就在和餐廳預約的時候就告訴他們所喜歡的葡萄酒是什麼，這也不失一種能品嚐到美味的葡萄酒的好方法。可以說意大利的葡萄酒有多醇香，意大利之旅就有多辛苦。所以在意大利旅行的時候，一定要有足夠的忍耐力。

意大利酒標常見的詞彙

Classico ：表明是法定產區（DOC ）的核心產區生產的葡萄酒，通常是來自最好的產地的最高品質的葡萄酒。一般用在地名的後面比如：Chianti Classico DOCG 。Riserva ：符合當地法律規定的葡萄酒才可以使用的酒標詞彙，意思是在酒廠中經過了一定期限的陳釀（分為橡木桶陳釀和瓶儲陳釀兩個階段）。這一點很有意思，意大利人的葡萄酒如果是Riserva 的出廠就意味著已經成熟，不需要等待，不像法國葡萄酒，雖然經過橡木陳釀但是大多數酒莊的葡萄酒一裝瓶就流向市場，很多名莊酒還沒有達到最佳飲用期限酒被過早的喝 掉了。意大利的則不同，不同等級的葡萄酒經過不同時間的陳釀，已經投入市場就已經是最佳應用期。下一次碰到好的意大利葡萄酒不要吝惜哦，趕快享用吧。當然非常好的意大利即使經過酒廠的儲藏還是值得珍藏的，當然這樣的酒價格肯定不比法國名莊便宜多少。

怎麼判斷一支葡萄酒是否適合'陳年'收藏？

葡萄品種是關鍵，紅葡萄酒中，用赤霞珠、舍拉子、添普蘭尼洛等富含單寧的葡萄釀出的酒比較能夠陳年，而佳美、金粉黛等品種，相對不太能陳年；其次取決於葡萄種植當地氣候、土壤及年份，如果當年氣候條件好，沒有意外天災或病蟲害，葡萄酒質地較適於陳年。

女士喝紅酒有助減肥

女士每天喝50～150毫升紅葡萄酒，可以達到減肥和美容的效果。 

晚餐時喝兩杯紅葡萄酒(100毫升)，不但可使晚飯少吃兩成，還能有利於緩解勞累，促進睡眠。還有不少女士喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。

此外，美國科學家研究還發現，年輕女性常飲紅葡萄酒可使患中風的危險降低60%。研究人員對600名年齡介於15到44歲之間的女性進行調查後發現，平均每天喝一到兩杯紅酒的女性，比從不喝酒的女性患中風的危險要小40%～60%，而且紅葡萄酒比啤酒和其他任何酒精飲料的預防效果更強。

紅酒能抑制食慾 對抗脂肪？！

很多人喜歡在食用紅肉時，配上一杯香醇的紅酒，口感非常好，真是人間一大享受。而紅酒中的「白藜蘆醇」（resveratrol）對健康有幫助，早已有研究證實「白藜蘆醇」可以抗氧化、還能增加細胞活動力。

　　台北榮總也完成全球第一篇「健康成人喝紅酒」的人體試驗，結果發現，健康成年人飲用少量紅酒，可以增加具有保護血管作用的「內皮前驅幹細胞」，血管功能因而能強化2到3成。

　　除此之外，英國的科學家經研究之後推斷，紅酒當中具有強力抗氧化能力的「白藜蘆醇」（resveratrol）以及「槲皮素」（quercetin），未來或許能夠做為新的抗發炎劑。不但如此，「白藜蘆醇」的好處又添多加一筆，可以抑制食慾、對減肥有幫助。

　　挪威生命科學大學（Norwegian University of Life Sciences）的Gro Amdam表示，當蜜蜂吃了紅酒中的「白藜蘆醇」成分之後，就會吃下比較少的食物。之前有研究也表示，紅酒中富含的「白藜蘆醇」，可以和食物中的脂肪對抗、減少脂肪對血管產生的負面影響，同時也能使體重在高脂飲食的狀態下有所降低。

　　至於哪些食物中含有「白藜蘆醇」，根據國內、外的研究，在桑葚、花生、葡萄等72種植物裡，都有發現「白藜蘆醇」，其中以葡萄的含量較高，尤其是葡萄果皮和紅葡萄酒中含量較多。葡萄酒中的「白藜蘆醇」主要來源於葡萄果實，通過酒精發酵和蘋果酸－乳酸發酵後，果皮和種子中的「白藜蘆醇」便會進入葡萄酒內。

　　但是一天要喝多少才有幫助？國外的研究認為，不管是一星期喝一杯250CC，或一天喝一杯250CC的紅酒，都有幫助，但畢竟紅酒含有酒精成分，因此不建議天天飲用，仍然要避免飲酒過量或成癮對身體帶來的傷害。

葡萄變色的時候是什麼樣的？

葡萄酒豐收前從綠色變紫色叫veraison